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Cocina peruana

La cocina peruana es una de las más abundantes del mundo, aunque es una que contiene más platos en el mundo. Según muchos expertos alcanzan el nivel de la cocina gourmet francesa, china e india.

Hoy, gracias a los esfuerzos de varios chefs locales de renombre, hemos logrado un merecido reconocimiento internacional. Y es que sus platos más famosos son el ceviche, ají de gallina, lomo saltado, tacu tacu … y la cocina peruana ha sido reconocida recientemente como patrimonio cultural.

La cocina peruana tiene contribuciones culinarias españolas, influencia traída por esclavos africanos, una influencia romana francesa e influencias importantes japonesas, italianas, es decir, influencias traídas por inmigrantes europeos. Hay un montón de recetas que pueden llegar al peruano contando más de 3000 platos diferentes, hay más de 2000 recetas y 250 postres tradicionales muy originales.

El plato más conocido de Perú en el mundo es el ceviche, que es un plato de pescado crudo sazonado con chile y horneado con ácido de limón, también entre sus ingredientes está el maíz y la cebolla cortada en tiras. Entonces podemos decir que las recetas peruanas tienen una buena base de verduras y especias.

Si bien podemos decir que la comida peruana es una gran más extensa receta de comida internacional de hoy.

Historia del ceviche en el Perú

Se nombra de diferentes maneras como ceviche, ceviche, seviche o sibichi es el nombre de un plato de pescado, mariscos frescos y diversos condimentos, un nativo de Perú y ahora un plato internacional, como parte de la comida diaria de los países latinoamericanos. costas en el Océano Pacífico, como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

En Perú, el ceviche es un alimento tradicional, ampliamente consumido y muy valorado, se considera formalmente como patrimonio cultural de la nación. Su historia se remonta a la época precolombina. El plato se sirve en un restaurante conocido como tipo cevicheria.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el seviche proviene de la palabra quechua "siwichi" cuyo significado es pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras sikbaǧ siwichi y se mezclaron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Tipos de ceviche:

Ceviche de pescado: el tipo más común de ceviche que consiste en cortar trozos de pescado en un cuadrado y mezclar con limón y sal.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es un plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al que se le han agregado varios mariscos o pescados y se puede servir con papas o decorar con hojas de lechuga.

Ceviche de conchas negras: un plato típico de la costa de Tumbes y Piura hecho de conchas negras (Anadara tuberculosa) y Amarin cómo Chulucanas clásico limón, sazonado con cebolla roja, ajo, guindilla y finalmente Perú.

Ceviche de Camarones: Típico de la región Arequipa

Ceviche de pulpo: la preparación es similar a la del ceviche de pescado, solo hay que tener en cuenta que el pulpo debe ser suave o pasar agua hirviendo para ablandar la carne.

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