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Chocolate Caliente de Navidad, una tradición y receta peruana

Mi esposo vivió en Perú por cinco años. Su familia se mudó a Lima, donde su padre era médico en el Hospital Británico-Americano. Mientras vivían en Lima, la familia disfrutó de muchos platos peruanos: vieiras asadas con mantequilla y queso parmesano, Biscoche (un postre de merengue con relleno de natillas) y rico y espumoso chocolate caliente.

Después de que la familia se mudó a los Estados Unidos, mi suegra continuó haciendo estas recetas y sirvió el dulce regalo peruano en las casas abiertas. Vertió la mezcla humeante en una jarra de plata para mantenerla caliente y cubrió cada porción con un montón de crema batida azucarada. Esta bebida era muy diferente del cacao instantáneo que bebemos hoy.

Un artículo, "Redescubrir el verdadero chocolate caliente", publicado en el sitio web de Whats Cooking America, describe la diferencia. El cacao caliente está hecho con cacao en polvo, mientras que el chocolate caliente está hecho de trozos derretidos.

Según el artículo, los antiguos mayas elaboraban una bebida con granos de cacao molidos, agua, vino y pimientos picantes. Era chocolate caliente con una "patada".

La versión mexicana de esta receta está hecha de tabletas que se parecen a los discos de hockey. Aunque estas tabletas contienen canela, a menudo se agrega canela adicional. La bebida caliente se espumó con un batidor de madera.

Puede usar leche entera, leche evaporada e incluso leche condensada azucarada en esta receta. Se puede ampliar fácilmente. Si pasan invitados inesperados, simplemente agregue más agua caliente. Esto funciona, pero el chocolate no sabe tan rico.

El sitio web TasteBook ha publicado una receta e incluye, de todas las cosas, avena. Mi suegra nunca habría agregado avena o más agua caliente a su receta, puedo decirle eso. Ella usó un baño maría para hacer la bebida. En lugar de una caldera doble, puede usar un recipiente Pyrex sobre agua hirviendo. El chocolate caliente peruano es el regalo perfecto para las vacaciones. ¡Disfrutar!

Ingredientes

3 cuadrados de chocolate para hornear

1/2 taza de azúcar

1/8 cucharadita de sal (para resaltar la dulzura)

2 tazas de agua hirviendo

6 tazas de leche entera

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla (o las semillas de un grano de vainilla)

Crema batida azucarada

8 palitos de canela

Método

Derrita el chocolate a baño maría. Agregue el azúcar y la sal. Agregue el agua hirviendo gradualmente, revolviendo constantemente, y continúe revolviendo hasta que quede suave. Cocine por cinco minutos. Batir en leche caliente y vainilla o las semillas de un grano de vainilla. Continúa batiendo hasta que el cacao se vuelva espumoso. Verter en tazas y decorar con crema batida y una rama de canela. Rinde 8 porciones.

Copyright 2009 por Harriet Hodgson

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